客家人在传授擂茶技艺。记者罗敏 摄

客家女孩在制作擂茶。 刘念海 摄

制作好的擂茶味纯香浓。刘念海 摄

　　□曾平

　　赣州，古称虔州，又称宋城，是客家先民中原南迁的第一站。宋、元、明、清时期，这里“商贾如云，货物如雨”。彼时的赣州城里人潮涌动，酒肆茶馆林立，三五好友在茶馆或谈正事，或谈天说地的比比皆是。

　　客家人一般叫茶叶为细茶，也是好茶叶的别称。客家老表一般喝的“大叶茶”，是一种在丘陵地带山坡上生长的带刺的、老表说带“勒”的植物之叶。“大叶茶”叶形宽两至三指，一般也是晒干备用，冲泡时用老式的大茶壶，大碗喝，其味有点像普洱茶的味道，清凉、解毒。但客家人更多喝的还是擂茶。

　　擂，研磨也，擂茶就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后，冲开水喝的养生茶饮。擂茶作为客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富，被誉为“中国茶文化的活化石之一”。赣南客家擂茶，茶味纯、香气浓，因其历史悠久，以古朴见奇趣，以保健见奇效，故而独树一帜，在赣南客家人居住区域均有流传，具有重要的养生价值、文化价值和经济价值，已成功入选第四批国家级非物质文化遗产项目名录以及联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　喝擂茶只在客家人中存在。做擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根二尺多长的擂棍，频频舂捣、旋转，一边擂一边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花等)。待钵中的东西捣成碎泥状，茶料便擂好了。然后，再加上一点点盐，用滚烫的开水冲泡，制作好的擂茶一时间满屋飘香。

　　擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。其茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃、滋补长寿之功能。喝擂茶的好处还真多，酒足饭饱之后喝上几口，顿感油腻尽褪；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清气爽。擂茶既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。

　　客家人热情，多以擂茶待客。特别是在宗族有喜庆大事时，譬如做屋，邻里乡亲一般都会来相互帮衬，出工出力，妇女则担当送茶的职责。“送茶”也是一种帮衬，在农耕社会生产力低下时期，每天款待工匠的事不得不由族内各家轮流承担，“送茶”喝的就是擂茶，佐茶的有爆玉米花、炒番薯片、炒花生、炸黄元米馃片、炸芋头米馃等。喝擂茶时往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，其乐融融。在一代又一代人的“送茶”过程中，“送茶”约定俗成演变成了一种礼节。如今，随着时代的进步，要想喝擂茶还需特意去准备，擂茶还真的变成了“特饮”了。

　　目前，有些有志于扩大擂茶影响力的企业家，正在不懈努力着。相信不久的将来，擂茶定能走出深山，走出乡村，摆上超市的货架，擂茶之悠香也一定会飘向四海客乡。