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　　在赣州，有个形容本地饮食风味的词叫“咸咸辣辣”，突出地反映了赣南客家菜的特点。客家菜用料广泛，一般以禽畜、水产为主，特点是咸、鲜、脆、辣，突出原汁原味。若你来到赣州，一定要尝尝赣南客家菜“十大名菜”之一的醋果子炒大肠。

　　醋果子炒大肠雅称“炒东坡”。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其他佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅、味道酸美、入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。菜名更是因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。

　　从名字可知，炒东坡与苏东坡有关。苏东坡不仅是大文豪，还是名副其实的美食家。据载，北宋年间，苏东坡被贬途经赣州，那时的赣州已是全国有名的望郡，商贾如云，货物如雨，经济文化相当发达。虽然被贬，但苏东坡声名远播，受到了当地官员的热情款待，在席间点了一道当地的名菜炒大肠，这道菜深受苏东坡的青睐。几年之后，苏东坡被朝廷召回京，再次路过赣州，天天都要吃炒大肠，借这道菜的灵感还写了不少诗词。又因食用这道菜时耐咀嚼，意味深长，犹读苏词，客家人干脆把这道菜取名为“炒东坡”。