□钟定智

　　在《舌尖上的中国》的海报中，腊肉的姿态如诗，仿佛在诉说一段深藏的乡愁故事。每当这画面在脑海浮现，那深藏于心的赣南年味，随风而逝却烙印在记忆深处的家乡风情，便如画卷般在我眼前展开。

　　过年前，家乡的街头巷尾，一片繁忙的热闹景象。那块块腊肉在阳光下闪耀，晶莹的油脂滴落，与酱香、腊香交织，犹如岁月的痕迹，记载着家乡的丰盈与富饶。此时，家乡仿佛是一首流动的诗，腊肉则是那诗中最具韵味的篇章。

　　腊肉的制作，其实是一种时间的艺术。新鲜的猪肉经过腌制、风干，变成了一道独特的美食。这过程需要耐心与技巧，温度、湿度、时间，每一个环节都至关重要，而正是这份耐心与技巧，让腊肉拥有了独特的口感与香味。

　　而腊肉的香味，更是一种情感的传递。对于中国人来说，过年不仅仅是一家人团聚的时刻，也是一年的总结与新一年的期盼，而腊肉，便是这份期盼与记忆的载体，它承载着辛勤劳动的果实，也寄托着对未来生活的美好祝愿。

　　每当腊肉的香气弥漫在空气中，无论是蒜苔炒腊肉、豆角炖腊肉还是腊肉鸡汤，那种特有的香味总能让人食欲大增，咸香的味道、风干的质感带来的满足感无法言喻。

　　这就是腊肉，这就是深藏于心中的乡愁。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的传递，一种文化的传承。它让我们在忙碌的一年之后，能够团聚在一起，享受美食带来的快乐，感受家的温暖。所以，每当新年临近，家家户户都会准备一串串的腊肉，等待着新年的到来。因为对于我们来说，腊肉不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种记忆的象征。