□温谈升

　　到了赣州的宁都，竹笮是必去的。

　　古时，宁都人对竹笮的称呼几乎都是加一个“嵊”——竹笮嵊。不过，客家人的方言念这个字时却是另外的音，叫“ying”，同“鹰”。赣江之源的古梅川从上游逶迤而下，贯穿竹笮嵊的全境，沿河田地一望无垠，处处都长出了密密麻麻的蔗，盛产蔗糖，蔗形状如竹，故称竹蔗。因屋场建在小山嵊上，得名竹蔗嵊，后谐音写成竹笮。

　　竹笮嵊的诱惑力是她的古风。这里的蔗糖、夏布遍及境内的每一坵田地每一座村落，家家熬红糖、户户绩苎麻（夏布），传统工艺带着客家人的灵巧、质朴和智慧征服着外来游人。站在高高的嵊上，一阵风吹来，村庄的空气里，总是飘着一股甜丝丝的糖香气味。冬至前后，土坯墙、青瓦片、木屋梁、一层高、方方正正的蔗寮总有人在忙碌。古法榨糖的蔗寮里生意红火，手工生产出的红糖（又称板糖）进入当地市场，成了抢手的必备年货。小小一方红板糖，令人思念起传统年节食品中的地道古老味，也生发出浓浓的甜蜜乡愁，成为游人的慰藉。绩苎麻，这种客家人的特有专利，古时写进了县志，织成的夏布卖到了江浙一带甚至出口东南亚。我想，联通世界的丝绸之路也许有竹笮嵊元素。

　　竹笮嵊的诱惑力是她的味蕾，舌尖上的中国氤氲着“大块鱼”的清香。小小竹笮嵊是“宁都大块鱼”名菜的发祥地，它既是竹笮嵊人的首创，也是享誉大江南北的客家佳肴。鱼肉鲜嫩、清新鲜辣，是一道不油腻又好下饭的菜。有人说，早在上世纪五十年代，宁都大块鱼就上了国宴，人民大会堂宴会厅菜谱上赫然有“宁都大块鱼”字样。惊喜的同时，我们也有理由相信，当时宁都大块鱼应是顺理成章成为国宴的，因为，这道菜的食料均是出自没有任何污染的原产地——竹笮乡九塘村。在车水马龙的319国道旁，“竹笮大块鱼”店牌格外醒目、亮堂。年逾古稀并在这里开了40余年大块鱼美食店的老板赖长生穿得一身朴素，他与家人天天忙活，经营这道美食，无论宁都当地，抑或南来北往之客，以吃到竹笮大块鱼为幸事，所以他的生意一直红火。这天中午，我们品尝完大块鱼，赖老板开始絮叨着其中的故事——

　　话说九塘有99口山塘，而且都是清一色的黄泥塘，黄泥塘有机物含量多，加上周边都是甘蔗林，这样的天然环境最适宜放养草鱼。传统农家菜谱中，关于鱼的做法，都是小块煎炒或滑鱼（小块鱼汤），没有谁去切大块的，也没有谁想到做大块鱼。直到有一次，一户人家，在塘里捡到一条鱼，拿回家后，发现妻子去了娘家，做饭炒菜的重任便落在男子身上，男子笨手笨脚，将草鱼剖开后，拿起菜刀切成了手掌那么大的块头，然后配上辣椒、木葱等佐料，下锅煎炒一番就留在锅里焖着，一会儿，一大碗香喷喷的大块鱼就被他吃得精光。自此，他逢人便说，大块鱼好吃，村里人听说后，就纷纷仿效，拿出各自的绝招，大块鱼呼啸而出。

　　竹笮嵊的诱惑力是她的气韵。那些年，下乡知青段元星，爬遍大布村（今大富）的山山寨寨，用一把竹筒做望远镜，在高高的牛牯垛峰巅，如痴如醉地观测浩瀚星空。终有一日，他用肉眼发现了一颗新星，创造了中国乃至世界奇迹。段元星一夜成名，破格进入中国科大深造，成了探索星空奥秘的杰出青年，这多少让国人记住了竹笮。牛牯垛上，那尊手持竹筒望远镜，体向后倾，仰望星空的雕像，印证了段元星为祖国天文事业执念的初心，也成为牛牯垛独具一格、别有洞天的胜景。

　　二十世纪八十年代初，一篇《十万家鸡下广州》的佳作，在《瞭望》和《人民日报》刊登，报道了竹笮嵊大布村农民在改革开放初期解放思想、勇闯市场、从事家鸡（宁都黄鸡）返销的事迹，如隆隆春雷，惊破了篱笆，竹笮嵊人不再观望，从禁锢中跳出，竹笮嵊的商品经济从此异常活跃，种养加工贩运势如破竹，尤其黄鸡养殖持续不衰。大布村就是这个时候改名大富村，寄托着美好希冀。如今，竹笮嵊已将黄鸡发展成为规模化养殖，年出笼10万羽以上的专业户有14家，其中50万羽以上的2家，全乡年出笼黄鸡400万羽，黄鸡养殖业、运输业久负盛名。今天，老区、湾区联动，合作更多，竹笮嵊以改革的勇气、开放的眼光拥抱大湾区，将原生态黄鸡直供粤港澳大市场，双向共赢。

　　工夫在诗外，竹笮嵊90余平方公里的土地，渐成城市向南发展的重要承载地，国家人社部对口援建的宁都高级技工学校便在竹笮嵊上，是国家级高技能人才培训基地，成为宁都莘莘学子技能报国的新高地。还有那以轻纺服装企业为龙头的县工业园，也坐落于此，童装产业城、物流产业园合奏工业兴县的浪漫新曲。去年国庆节，千年古城的宁都，在举国欢腾之日，迎来了历史上第一辆火车，“和谐号”昂首开进了竹笮嵊火车站。激动欣喜之余，竹笮嵊借地生财，科学调整产业结构，按照城区活商、园区兴工、山区种养、全域旅游的布局，搭乘境内兴泉铁路、泉南高速一路欢歌。

　　小康路上，竹笮嵊人一个不落，一首美妙且铿锵有力的乡村振兴大合唱越过梅川，余音悠扬。