□曾华 文/图

　　“牛斗猪”，是安远南片乡镇的一道名菜，尤以三百山、孔田一带最为正宗，因其主要食材为牛肉、猪肉而得名。“牛斗猪”严格意义上来说是一道汤菜，半汤半羹半汁，滑嫩爽口，汤浓味鲜，食之唇齿留香，余味不绝。高档菜品需要精心选择食材，“牛斗猪”采用上好的新鲜前腿牛肉和前腿猪肉，用冷水浸泡后将肉里多余的血水除去，再沥干水分。为确保肉质的鲜甜、汤品的原味，避免汤色不清和营养流失，焯水环节可省却。沥干后的牛肉、猪肉拿姜末、油盐、薯粉腌制好，倒油入锅，油热后把切好的姜片蒜仁炒香，放清水加少许胡椒粉煮开，水开后关火一点点放肉，放完开小火煮开，放上调料、葱姜蒜、香菜出锅，一份“牛斗猪”就可以动筷子大快朵颐了。

　　但凡传统的东西，均需在秉承的基础上不断创新，才能将传统更好地发扬光大。厨艺亦然，只有创新变化，才能不断进步，而不至固步自封。三百山国际酒店的厨师深谙此道，将“牛斗猪”这道菜加以深研，让其色香味形更加出彩动人。牛肉精选高云山的高山黄牛肉，猪肉则是本地农家土猪肉，肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富；深井水做汤，让汤汁更加鲜甜；配菜加以上等白、红萝卜丝，清热养肺，滋颜润肤。 

　　到安远做客，来三百山旅游，记得点上一份汤浓味鲜的“牛斗猪”哦。