□特约记者曾嵘峰 通讯员曾宇芳 彭琳 文/图

　　“嘿哟嘿，嘿哟嘿……”年关将至，在宁都县固厚乡明坑村城江组的祠堂内热闹非凡，一场传统的黄粸制作活动在此举行。伴随着村民们一声声吆喝声，游客的欢呼声，以及铿锵有力的木槌捶打声，黄澄澄的大禾米饭在石臼中，逐渐化为细腻且劲道十足的粸团，香气四溢。 

　　在活动现场，游人如织，人头攒动。除了有黄粸，还有一系列打糍粑、冲擂茶等客家传统手工艺吸引了不少游客上前观赏体验。炸果子、客家擂茶等美食令人垂涎欲滴，大家争相品尝，一饱口福。 

　　“宁都黄粸是赣州非物质文化遗产，不仅我们本地爱吃，还吸引了不少游客来品尝美食，感受非遗文化，体验当地风土人情。”宁都县固厚乡党委书记李文介绍说。 

　　宁都黄粸是赣南美食文化的独特代表，更是当地客家人迎接新年的美食之一。与其他县（区）的黄元米果相比，宁都黄粸不仅名称不同，制作方法也独具特色。原料均采用本地糯性大禾米，但宁都选用粄杈灌木烧灰制碱，其他县（市、区）用黄元柴。宁都黄粸除了要经过烧灰、淋水、浸泡、拌料等多道工序，还要在大禾米蒸熟断生后额外泡碱水再蒸，随后倒入石臼由四五个强壮劳力手持木槌轮番敲打。期间的“翻缸”环节堪称一绝，需将米糊高高举起并重重砸入石臼，此步骤极为关键且难以被机器复制，是宁都黄粸手工制作的精髓。最后米团会被精心整理成石鼓状，晾干装入大缸并以碱性灰水浸泡，可保三四个月品质如初。 

　　宁都黄粸，谐音“皇祈”，蕴含客家新年美好祈愿，是团圆吉祥与丰收的象征。黄粸烹制方法多样，无论是炸、炒、蒸还是煮，搭配腊肉、冬笋、香菇、白菜条等食材，都能让食客领略到那爽滑可口、余味悠长的独特风味。 

　　近年来，宁都县深度挖掘黄粸产业潜力，因固厚乡所产黄粸品质上乘，故注册“固厚黄粸”品牌，打造固厚乡黄粸标准化生产示范基地，借助线上线下活动推介和销售，“固厚黄粸”品牌知名度与影响力连年提升。 

　　目前，“固厚黄粸”年产销100万公斤左右，市场需求持续旺盛，村民们开办黄粸加工厂，进一步拓宽销售市场，流转土地种植大禾米，在家门口实现增收致富。