□肖秀节  张栋

　　春节来临，在信丰县乡村大地，村民欢聚在一起，打糍粑、炸油果、炒烫皮、做米果……一道道客家特色小吃将新春年味烘托得越发浓厚。

　　1月22日，在信丰县小江镇中兴村，几户村民欢聚一堂制作客家灰水米果。现场热热闹闹、紧张有序，捣米浆、揉粉团、揪剂子、压皮、包馅料、捏长条……村民们分工合作，一道道工序紧密衔接。伴随着村民的谈笑声，一个个韭菜盒子状和一块块长条形的灰水米果热气腾腾地出锅了。

　　“灰水米果要做得好吃有嚼劲，灰水的熬制、大米的选材、泡米的时长、捣浆的手法都很有讲究。”60多岁的村民刘国英分享了她的秘诀。她有30年的灰水米果制作经验，是附近小有名气的做米果能手。她年轻时在街上卖自制的灰水米果，手艺受到消费者认可，这成了那时一家人的主要经济来源。

　　灰水米果因为在泡米时，所用灰水是由茶籽壳、稻草烧成灰后熬水调制而成，所以吃起来有特别的韧劲；又因为加入了黄栀子碾米浆，所以有独特的橙黄色和清香。做好的条状灰水米果长得像金条，可蒸、可炒、可煮。作为当地传统年节食品，灰水米果不仅承载着当地人舌尖上的年味，也寄托着人们对新年生活的美好期许。每逢佳节或有喜庆之事，家家户户或制作或购买，村头巷尾飘散着阵阵米果香。

　　“年底这段时间我们做的灰水米果供不应求，平均每天要做上100多斤大米。”中兴村返乡创业青年谢海辉说。他2023年返乡开始在线上平台卖当地特色小吃，成立了食品小作坊。依托家人制作灰水米果等小吃的好手艺和勤劳、淳朴的品质，如今，谢海辉将灰水米果卖到了全国各地，日均营业额约2000元。