□曾华

　　真诚热情，厨艺精湛，这是游客对三百山国际酒店有限公司映翠湖房车主题酒店厨师长杜茂元的客观评价。从业二十余年来，他对厨艺孜孜不倦地追求，从专注安远本地菜、赣菜、湘菜，到涉猎粤菜、川菜，始终敬业勤勉，在2020年6月“安远美食评比大赛”荣获银奖的“过桥垄爆炒黄鳝”就是他深研出来的菜品，这道菜于2024年12月还被录入“安远三百山·东江宴”经典菜品。

　　九龙山层峦叠嶂，山姿雄伟，绵亘数十里。这里人杰地灵，不仅有珍贵的历史文化遗迹，还留传有不少故事传说。据民间传说，江南才子唐伯虎失意后，转而寄情山水，慕名香郁味甘的九龙茶，于是来到安远游览，并在九龙山东南山巅的松林写生《九龙劲松图》。正酣墨挥毫间，陡闻身后一声喝彩，回头一看，原是一个上山打柴的樵夫在身后观画良久。唐伯虎与樵夫交谈甚欢，对方的质朴纯真，深深地打动了他。樵夫家住过桥垄，平生也喜结交，遂邀请唐伯虎回家吃饭。席间一盘香脆爽口、口感细腻的爆炒黄鳝让他赞不绝口。鲜美滑嫩的鳝肉，浓郁喷香，滑润肥美，仿佛在舌尖上滑行，令唐伯虎回味无穷。在松林写生之后，唐伯虎与樵夫常在一起谈天说地、饮酒赋诗，享受田园之乐。“过桥垄爆炒黄鳝”由此成为继九龙茶、三鲜粉之后的安远又一绝，同享盛名。一道菜结交知己的故事也因而传为佳话。

　　黄鳝，客家话中有“海龙王”之美称，早在2500年前就已成为古人的桌上菜。民间有“宴中吃鳝鱼，胜过吃人参”的说法，被视为淡水鱼珍品，以其肉质鲜美、营养丰富而广受人们喜爱。古代名厨们为了制作正宗的爆炒黄鳝，不惜跋山涉水，寻找纯正的野生黄鳝。如今的“过桥垄爆炒黄鳝”，是在世代传承的基础上不断创新而成的一道上品佳肴，富含蛋白质、多种矿物质及维生素，据说不仅能生血增肌，还能明目健脑、补虚益气。