□林家屹  文/图

　　“南瓜干、腌菜干、萝卜干……”11月14日，于都县英楠副食店的老板刘小英赶着晴朗的天气忙着晾晒各种于都土特产。随着季节变化，刘小英不断增加各种季节性副食品，但始终不变的是于都烧卷子，刘小英一年四季都在生产。

　　2008年8月，于都的刘小英在县城开起了一家副食店，这家以制作、销售点心为主的店铺在亲朋好友的一声声祝福语中开张了。“油炸烧卷子、蒸发糕、烤面包、做蛋糕……”这家副食店销售的商品种类繁多，其中最有代表性的是于都的土特产“烧卷子”。

　　二三十年前学做烧卷子

　　于都烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，是休闲旅游、佐酒品茗、宴宾待客之开胃佳品。

　　“碾粉、和粉、添加辅料……”说起烧卷子的制作方法，刘小英聊起了当时学艺的情景。烧卷子的制作过程并不复杂，但需要制作人能吃苦、有耐心、善琢磨，要迎合当代人的生活习惯和口味。问到师从何处时，则源于上世纪90年代，刘小英从她爱人的外婆那学来的。那时候的烧卷子辅料相对简单：把米碾成粉，加水把粉和成团，将腌菜、大叶菜切细和在粉团里，做成圆柱形状后分切成厚度为1毫米至2毫米的薄片晒干，放在油锅里炸熟即可。

　　“因销路问题，刚开始几年的产量还比较小。”刘小英介绍说，附近的居民都会到店铺来购买，有的则是需要送货上门，半斤、一斤、两斤……只要顾客下了单，无论多少，都会送货上门。

　　从手工作坊到生产车间

　　“手工制作、手工切、手工晾晒……”刘小英介绍说，因为是纯手工生产，她制作的烧卷子口感好，香、脆、酥。随着刘小英的烧卷子名气越来越大，顾客的需求量也不断加大。随着需求量和员工的不断增加，200余平方米的店铺明显不够用了，因此，2016年8月，刘小英又在贡江镇古田村租下了一个生产车间，并且添置了蒸汽机、切割机等机械化生产设备。

　　“统一服装，佩戴口罩、手套……”在古田村生产车间开始了大规模的生产烧卷子，又聘请了8名员工，生产规模不断在发展。

　　2016年10月，于都县市场监督管理局工作人员建议刘小英给烧卷子注册商标，从而提高烧卷子的知名度，树立品牌意识，保护知识产权。刘小英一家人思来想去，最终，刘小英用自己及女儿名字当中的一个字合起来“英楠”作为名称，并以刘小英自己的头像作图案，于2018年8月将商标注册成功。

　　如今，刘小英以“英楠食品店”又开了一个门店，以销售于都烧卷子、多味瓜子、花生等客家果子为主，品种有二十多种。

　　“互联网+”为销售添翼

　　如何传承、发扬好烧卷子这一非遗传统技艺，充分利用这一特色美食，培育壮大烧卷子产业，使之成为促农增收、乡村振兴、大众创业的品牌？

　　目前，于都正致力保护、传承和发展于都烧卷子这一传统技艺县级非遗项目，准备申请市级非遗项目资料。该县还充分利用各种旅游节、美食节、农产品推销会、“一村一品”展销会等，让烧卷子在这些舞台上亮相展示。此外，该县利用“互联网+”，给英楠副食店的烧卷子销售插上腾飞的翅膀。

　　“老板，给我来十斤烧卷子；给我来二十斤……”如今，刘小英制作的烧卷子越传越远，每天生产的烧卷子达到300余斤，通过线上线下销售，销往周边县、市及南昌、广东等地。

　　“我们会一如既往做好于都烧卷子，不断去尝试、去创新，生产出更多适合大众口味的烧卷子。”刘小英谈到自己今后的打算时说，希望“英楠食品”这个品牌影响力越来越大，让于都烧卷子销往全国各地乃至世界各国，不断推动于都烧卷子的传承与发展。