□张旻新

　　每每在街上看到手工芋圆，味蕾总不由被触动。这时，我会毫不犹豫拉上身边的家人或朋友直奔店内，每每欢喜进去，又失望出来……此芋圆非彼芋头圆，相差一字，味道终究相差甚远。我独爱芋头圆。

　　看到芋头圆、想到芋头圆，舌尖仿佛有一粒弹珠般大小、带着姜蒜香的小丸子，一口咬下去，发出一声嘎嘣脆响，慢慢嚼下去，又香又爽。

　　小时候，天天盼着过年，因为过年，可以穿漂亮的衣裳，串门走亲戚，走到哪儿吃到哪儿。芋头圆、瓦角丁、珊瑚条、烫皮、牛肉巴、香肠、板鸭、酒酿蛋……一边吃一边美。

　　最煎熬的是快过年时，被母亲抓差帮忙做果子（赣南客家人把做芋头圆叫作做果子）的日子。

　　做果子的日子当时只觉得累，现在忆起竟觉珍贵有趣。

　　奶奶把我和二哥叫到跟前，安排二哥在土灶前烧火煮芋头，我则当奶奶的小帮手，一起刮姜、洗蒜……芋头煮好了，奶奶捞起芋头用凉水冲凉，交代我和二哥剥芋头，自己则去切姜末、蒜末。过了好一会儿，母亲回来了，她放下木桶，又忙着在厨房角落里用长条凳搭起门板作案板。把案板清洗并抹干净后，母亲把剥好的芋头放在一个大盆里，加入少许盐，用双手不停捣捏芋头，待芋头全部捏碎捣成芋泥后，奶奶把磨好的米粉倒进芋头泥里，慢慢加水（温水、冷水均可），母亲不停用手搅拌，待芋头与米粉搅拌均匀，奶奶把姜末、蒜末倒进去，再倒入少许花生油，母亲继续搅拌，这就是和面搅面。

　　和面搅面是一个漫长细碎的过程，凭的是手感、经验。等面团终于搅好了，奶奶在搭好的案板上撒一层米粉，母亲把搅拌好的面团放在门板上开始揉面。揉好的面团特别大，母亲把面团分作几份，取一份放在案板上继续揉，余下的则放回盆里待用。把揉好的面团搓成条形，用菜刀分段切好，揉成小面团，然后用擀面杖擀成面饼状，再用菜刀切成食指般粗细的小面条，接着把小面条整齐排列摆放好，再把小面条切成正方形的小面丁，然后在小面丁上撒一些米粉防止小面丁粘在一起。这时奶奶拿来簸箕，撒上一层米粉，把小面丁放在簸箕里，装满后，给我和二哥每人分发一个簸箕，教我们用巴掌搓芋头圆。

　　奶奶开始在灶前烧起火来，锅热后，倒上自家榨的花生油，待油温上来，改成小火。奶奶把搓好的小面丁倒进油锅开始炸，炸的过程中还需要用滤勺不时翻动。看着小面丁的颜色渐渐变成了金黄色，奶奶熟练地把小面丁捞起来，然后又下另一锅小面丁。刚炸起来的小面丁，因为里面有芋头，又是圆圆的，我们便唤作“芋头圆”。

　　看着金黄的芋头圆，闻着空气中浓浓的米香味、芋香味、蒜香味，我和二哥馋得不得了，放下手中的小面丁，跑过去偷偷抓上一把，放几颗在嘴巴里，嘎嘣嘎嘣响，酥、香、脆，太好吃了……

　　如今，手工做芋头圆的人家越来越少了，偶尔在菜市场买回来的芋头圆，多是用簸箕弄几圈，似圆不圆、似方不方，因为没有细伢崽的小巴掌搓过，总觉得不是当初那圆圆的样子了。现在做芋头圆的米粉基本上不会先炒，为图省事甚至用面粉代替，少了一股米香味，一口咬下去也没嘎嘣响。母亲年纪大了，早已不再做芋头圆，但是每年还会买芋头圆过年，每每吃着软软的、没嚼劲的芋头圆，格外怀念那些年我的小巴掌搓圆的、有着浓浓米香、一口咬下去会嘎嘣响的芋头圆。