□记者喻晓佩  文/图

　　在章贡区小南门中段，有一家名为“陈阿姨肉丸”的小店，店主是一对年过花甲的老两口，从走街串巷挑着摊子叫卖到开店经营，风风雨雨30年，乌发添银丝，变的是身形与容颜，不变的是对美食的追求与对顾客的热情。

　　坚守初心做美食

　　陈阿姨名叫陈爱秀，丈夫叫刘志刚。1995年9月，原本在宁都乡下务农的夫妻俩为了更好的生活，来到赣州老城区谋生，他们听从陈爱秀妹妹的建议，决定做宁都肉丸的生意。

　　那时，赣州街头没有一家宁都肉丸店，市民也基本上没有吃过这道美食，陈爱秀只能挑着担子沿街叫卖。“我永远都记得第一天挑担上街卖肉丸的情景。那是1996年9月1日， 京九铁路通车的日子。我挑着担在街上走着叫卖，走很久都没有人响应，只有偶尔遇到宁都老乡才会尝一尝。几天时间，我走烂了一双鞋也没卖出几碗……”回忆起刚到赣州时的艰难，陈爱秀眼眶泛红，但倔强的她没有放弃，而是咬牙坚持了下来。

　　宁都肉丸是宁都县的传统名菜，属于客家菜，是过年、办喜事、做客、乔迁、出行等场合接待客人的菜肴之一，也是宁都客家人过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

　　陈爱秀告诉记者，宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少红薯粉，都得用秤称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的黏结性不好，容易散开不成形。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细嫩。哪怕在生意最差的时候，她也没放弃对品质的追求。每天凌晨三点多，丈夫就要起床到菜场去买回仍带有温度的新鲜猪肉，她则生火烧水，手工剁肉，再调配好红薯粉和盐味等，制成丸子沸水下锅煮熟，再捞出沥干，备用。客人要吃的时候，她再用大骨汤将备好的肉丸煮开，不论是用她秘制的辣椒酱加入猪油、葱花干拌，还是带汤吃原味，都咸鲜可口，营养美味。付出总有回报，宁都老乡吃过后均赞不绝口，一传十，十传百，她的肉丸从无人问津到供不应求，终于做出了名气。

　　知足感恩得幸福

　　1998年，陈爱秀在征得城市管理部门同意后，固定在大公路的钓鱼台巷口卖肉丸，不用再走街串巷了。那时，每到上午6时至8时、下午2时至4时的时间段，她的摊位前都围满了或坐或站吃肉丸的顾客，形成了一道独特的风景。

　　2003年，陈爱秀在赣州市小南门买下了一套住房，拼搏多年，终于通过不懈努力圆了在赣州的安居梦，2000年，陈爱秀在铁厂下租了一个小柴间，在门口摆起了摊，每天，仍食客盈门。2013年5月，她在赣州一中后门的小南门租下了一间数十平方米的店面，正式开起了宁都肉丸店。

　　采访中，记者不时看到有带着孩子来吃肉丸的顾客。其中，一名姓方的女士告诉记者，她今年40多岁了，最早就是在钓鱼台巷口迷上吃陈阿姨肉丸的。之后，陈阿姨搬到哪里，她就跟到哪里。结婚后，她带着老公来吃，生了女儿，又带着女儿来吃，现在女儿在附近读高中，经常放了学就来这里吃上一碗肉丸作为晚饭，再回学校上晚自习。

　　陈爱秀告诉记者，像方女士这样两代人都是其忠实顾客的例子不胜枚举，更有三代人都是“陈阿姨肉丸”的拥趸。有一位和她年纪相仿的大妈，最早是在铁厂下开始吃她的肉丸，后来带着女儿来吃，现在隔三岔五会带着外孙女来吃。

　　从一碗肉丸1元钱还卖不出几碗，到一碗肉丸15元一天要卖出近百碗，陈爱秀说，法宝只有一个：那就是坚持。由于早年太辛苦，她落下了肩颈痛的毛病，因此近年来，她无法再手工剁肉，而是采用了机械绞肉，但制作肉丸的选材与步骤均与之前无二。这也让顾客们感叹，她的肉丸多年来口味不变，仍是他们喜爱的熟悉味道。如今，她还通过微信平台为顾客提供塑封包装的肉丸，并配上自己熬制的猪油与辣椒酱等调料，方便顾客自行烹饪。

　　如今的陈爱秀过着平静的生活，每天卖完肉丸就回家。问及哪年不做了，她给不出确切的答案，只是说，只要顾客还想着来吃，自己还能动，就一直做下去，等哪天实在干不动了，再说吧！回想起这几十年的光景，她说，遇到挫折困难，大多哭一场就舒服了，没有什么过不去的坎。何况，还有家人在身边。在她的心里，除了感谢那些新老顾客外，最想要感谢的人便是丈夫刘志刚。生活中每一次的风雨都是丈夫陪她一起度过，默默地在身边守护她、支持她，而这份相濡以沫的感情，正是她最大的幸福。