□刘曦  记者  王怡岚

　　日前，由省商务厅组织评选的赣菜“十大名菜”“十大名小吃”在南昌正式发布。赣州推选的宁都“三杯鸡”和兴国“四星望月”被评为赣菜“十大名菜”；瑞金“牛肉汤”和安远“三鲜粉”获评赣菜“十大名小吃”。在20个最终入选名额中占据4席，赣州成为我省获评“十大名菜”“十大名小吃”最多的设区市之一。赣南客家菜是赣菜的重要组成部分，此次我市菜品在赣菜评选中脱颖而出，将极大提升赣南客家菜的知名度，对赣南客家菜的传承与发展具有重大意义。

　　民以食为天。美食是代表城市形象、展示城市魅力的一张重要名片。近年来，我市大力加强赣南客家菜餐饮文化品牌建设，推动赣南客家菜产业发展，取得了丰硕的成果。

　　政策扶持助力行业繁荣

　　2019年6月，第二届赣南客家美食节在南康区家居小镇热闹启幕，现场的170个展位吸引市内外260多家餐饮、小吃企业参展，其中还能看到来自陕西延安、广东韶关和梅州、福建龙岩和宁化等地的美食，150万人次参与活动。此次美食节，创下我市餐饮类活动参展企业最多、参与人数最多、展位面积最大等多项之最，美食拉近人与人之间的距离，成为城市交流的纽带，产生了深远的印象。

　　举办大规模、高层次的美食交流活动和节庆、展会，政府层面的大力支持必不可少。近年来，我市重视餐饮业发展，出台了《培育赣南客家菜餐饮文化品牌工作方案》《支持赣南客家菜“走出去”专项补助资金管理办法》《做亮赣南客家菜助力旅游大发展工作方案》等一系列文件。同时，我市商务、财政等部门紧密配合，根据行业发展实际不断对相关政策进行修改完善，努力降低奖补门槛，提高标准，不断加大支持力度。

　　我市着力发挥行业协会的作用，在培育餐饮龙头企业上做文章，支持餐饮龙头企业开展有特色的各类活动，以点带面形成示范效应。采取“政府引导、协会促进、企业自主”的方式，支持企业通过兼并、收购、参股、控股、联合等方式，做大规模、提升实力。目前，赣南客家美食城、鹭溪、皇厨、味悦、客家大院等相对有实力的餐饮龙头取得长足发展，鹭溪客家菜开展了“鹭溪杯”全国客家菜厨艺邀请大赛暨第二届中国客家厨师饮食文化交流大会，赣州客家大院举办“高手在民间”客家菜传承人寻访活动等，有力促进了餐饮行业的整体繁荣。

　　同时，我市将餐饮和旅游有机结合，制定出台了《赣州客家美食旅游旗舰店品牌建设奖励办法》，市商务局联合文广新旅局、财政局等单位开展“赣州客家美食旅游旗舰店”评选认定，全市21家餐饮企业被认定为“赣州客家美食旅游旗舰店”，有效调动了餐饮企业和从业人员的积极性。

　　做强平台促进品牌建设

　　2020年国庆期间，位于章贡区的渔湾里美食街客流如织、热闹非凡，大小店铺几乎都营业至凌晨。在经历新冠肺炎疫情给餐饮行业带来的巨大打击后，这里迅速重整旗鼓，在疫情防控形势好转后，飞快地恢复了元气。

　　近年来，我市在平台建设上下功夫，为赣南客家美食产业发展夯实基础。一方面大力建设美食街区，做优美食承载平台。我市采取“先中心后周边，以中心带周边”的工作思路，在市中心城区建设“一城、一街、一广场”，打造赣南客家美食聚集区。目前，渔湾里美食街已经形成了知名度高、内涵丰富的全市性餐饮消费目的地和夜间经济地标街

　　区，位于国际时代广场的赣州美食城已形成规模，赣南客家美食城、万象美食广场运营良好，已形成口碑。同时，章贡区“嘉福国际”商业美食街、赣县区客家文化城美食精品街、章贡区水西镇“赣南客家美食街区（村）”、赣州经开区毅德城“印象赣州美食文化风情街”和南康区美食街区等都逐渐形成规模，成为市中心城区美食集聚区的有力补充。

　　另一方面，我市围绕节庆做文章，做好赣南客家美食的展示平台。先后举办了两届赣南客家美食节，充分展示了我市赣

　　南客家名宴、烹饪技能、客家美食和特色食材的最新成果，在烹饪技艺、整体构思、文化传承、品牌意识、标准规范、保护原创等方面，都有了较大突破和精进。

　　我市还高度重视赣南客家美食品牌申报工作，在鼓励餐饮企业争创中国驰名商标、江西省著名商标的同时，组织专门力量，积极创造条件，重点打造赣州“中国客家小吃之乡”“中国客家菜之乡”名片。目前，安远县已被中国饭店协会命名为“中国客家小吃之乡”，章贡区章江北大道、国际时代广场“赣州美食城”、渔湾里美食街先后被省商务厅认定为“江西省美食街”。截至目前，全市已有“中华餐饮名店”3家、“中国名宴”2席、“中国名菜”20道、“中国名小吃”20个、“中华老字号”餐饮类品牌3个、“中国赣菜餐饮名店”11家、“中国赣菜名菜”9道、“中国赣菜名点”23个、“江西名宴”13席、“江西名菜”12道、“江西老字号”餐饮类品牌5个。

　　开拓视野推动交流融合

　　赣南客家美食要传承发展，需要开放的思维和发展的眼光，需要不断走出去，紧跟时代发展步伐，加强交流融合。

　　近年来，我市在构建好赣南客家菜技术标准的基础上，通过加强对外宣传、组织交流活动等方式，推动赣南客家菜走出去。拍摄了《赣南客家菜》电视专题片，在央视进行推广播放；市商务局联合新闻媒体和赣州餐饮各大品牌店，发起“寻味赣南客家菜”活动，组织赣南客家菜专家、学者、部门业务科室人员和烹饪大师与市民互动，加深老百姓对赣南客家饮食文化的了解和认同，提升赣南餐饮业的知名度和影响力；2018年，市商务局、市烹饪餐饮饭店行业协会与相关企业、新闻媒体联合举办首届餐饮创新发展论坛，约350家餐饮企业近500名餐饮人参与活动，深入探讨餐饮企业如何借力互联网创新发展这一时代课题，有力推动了赣南客家菜餐饮文化的弘扬和赣南客家菜品牌建设。

　　同时，我市积极组织行业调研，通过加强行业内交流，助力赣南客家菜兼容并蓄、动态发展。近年来，先后组织考察团赴衡阳、韶关、梅州、龙岩等地学习考察，就打造餐饮品牌、加快餐饮旅游业融合发展等方面开展区域交流合作；充分发挥行业协会作用，组织我市30多家餐饮企业到中山、韶关等地与当地客家菜代表开展了交流活动，推动赣南客家菜厨艺的提升；开展了赣州、遵义、延安三地红色餐饮交流，邀请遵义、延安参加了在瑞金市举办的“赣湘闽美食节”，我市“长征一桌菜——赣南苏区宴在第20届中国美食节上荣获“红色主题宴席展金奖”。