□肖福生

　　今年春节假期，我在一家饭店见习了一把“打荷”，时间整整一个星期。

　　打荷，是干什么的？根据餐饮业的专业解释，打荷，是酒楼饭店厨房的一种岗位，主要负责将砧板切好配好的菜料传递、分派给炒锅师傅，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制，餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。简单地说，打荷，就是厨师的助手。

　　这家饭店位于赣州老城，是一家十年老店，曾在2019年举行的章贡文旅节中被评为“十大特色餐饮商家”，一到节假日，往往一位难求。正月初三开门迎客，清早8点，人员已全部到岗。既为“见习”，我自然没那么专业，能做的，就是根据前厅传来的上菜信息，把切配备好的菜料传递到炒锅师傅旁边，并将出锅的菜品端至传菜口。

　　那天，11时刚过，对讲机里传来呼叫：“厨房，大厅10台酒席准备上菜。”

　　“战斗终于打响了。”初次上岗的我，心里难免紧张起来，三十多张桌台，也就是三百多人的饭菜，几乎要在一两个小时内上完，我不禁为厨房的伙计们捏了把汗。

　　站在头锅位置的厨师长，拿起对讲机回答：“收到。”他接着大声宣布：“酒席准备启菜！蒸锅预备出汤！”

　　我的工作也正式开始了。站在荷台旁，我突然意识到，不仅要耳听八方，努力听清楚每一道指令，还要眼观六路，不断往返于备料架与荷台之间，不断为炒锅师傅输送“弹药”。

　　“战斗”已进入白热化阶段。勺子与铁锅碰撞发出的叮当声、厨师丢开菜料盆子的哐当声、排风机的呼呼声、水龙头放水的哗哗声、斩骨砍肉的沙沙声、对讲机里的呼叫声、厨师长与各个岗位人员交流的说话声……仿佛剧烈的枪炮声，撞击着我的耳膜。蒸柜里冲出的水汽、炒锅里飘出的油烟、热锅里蹿出的火焰，有如硝烟，在厨房里飘来荡去。我夹紧脚指头，让脚底牢牢抓住湿滑的地板，快速地周旋于各个厨师身后的荷台与出菜口之间。

　　中午12时许，我抽空瞥了一眼厨房外的景象。只见大厅已是座无虚席，人声鼎沸。三个传菜生推着餐车，在桌台、包厢与传菜口间快速往返。看着厨房里忙碌有序的情景，看着厨房外客如云来，感觉浓浓的烟火气又回到了我们身边。龙年春节，一扫近年疫情的阴霾，处处呈现出“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的热闹景象。

　　从各种媒体可知，春节期间，全国各地文化活动丰富多彩，居民出游热情高涨，节日氛围浓厚。在千年宋城赣州，由“宋潮不夜城”打造的新春活动，吸引了周边省、市、县的120多万游客前来共度佳节。其间，灯光秀、飞天秀，画面壮丽、舞蹈唯美。街巷间，红火鱼灯亮起，游客们穿宋服，仿佛穿越到繁华的大宋，感受新年专属的人间烟火气。

　　蜂拥而至的游客带火了赣州的文旅业。在饭店里，不时可邂逅带着广东、福建、浙江、南昌口音的游客，他们或举家出动，或三五好友相邀，来到赣州游玩。“请问还有饭吃吗？”年后连续几天，时近晚上10时，仍有客人上门询问。无奈我们那时均已人困马乏，只好带着十分的歉意告诉客人：“对不起，我们要打烊了。”据江西省文旅厅公布的数据，甲辰龙年春节假期，赣州累计接待游客820余万人次，接待量排名居全省第一，累计实现旅游收入64.6亿元。

　　和我见习“打荷”的饭店一样，赣州大小酒楼食肆春节期间生意兴隆，他们为客人们奉献出一场场餐桌盛宴，而文旅部门上演的一道道精神大餐，又让古城赣州的烟火气烈火烹油、鲜花着锦。