□萧兆伦

　　苏轼，号东坡，北宋继欧阳修之后的文坛领袖，也是享有盛名的美食家。赣州的一道名菜“酸菜炒大肠”，其背后便有一个流传近千年的故事，故事主角就是苏轼。

　　苏轼虽无赣州任职经历，但晚年两次途经赣州，共住三月有余。“朱楼深处日微明，皂盖归时酒半醒”（《咏八境台》其四）、“酒醒风动竹，梦断月窥楼”（《咏通天岩》），除了写下这些关于赣州酒楼及品酒的诗句，还留下几段与赣州美食相关的佳话。 

　　绍圣元年（1094年），苏轼谪贬惠州，南行途中路过赣州，一路跋山涉水、艰辛困顿。没想到赣州的一道名菜——“酸菜炒大肠”（又名醋果子炒大肠），让他的味蕾得到了极度的舒张。可惜这次他是被贬岭南路经赣州，停留时间不能太长，无心过多地品味赣州城的美食。

　　靖国元年（1101年），苏轼结束儋州的谪贬生涯，在北返京师途中再抵赣州。年逾花甲的苏轼一路游山玩水，作诗赋词，品尝各地美食，几乎忘了回程，在赣州一住就是两月有余。在赣州，苏轼想起了12岁时，从江南返蜀的父亲苏洵和自己说过的一件旧事：苏洵向南游历到虔州（今赣州）时，认识了当地隐士钟棐，即钟子翼，钟棐和弟弟钟槩陪同苏洵同登马祖岩，共游天竺寺，欣赏白居易留下的墨宝。苏洵不喝白酒，钟子翼便用甜酒招待他。当时的苏洵尚未出名，所到之处，世俗之人往往与他争竞席位的上下，唯独钟子翼对苏洵格外敬重和推崇。 

　　这次，苏轼从海南返回内地，恰好路过赣州，他就去寻找父亲当年交往过的水南乡钟家。找到钟家后，得知老人钟子翼已辞世三十三年。苏轼见到钟子翼的三个儿子，与他们相拥而泣，并作哀辞以示哀思。按苏轼当时的推说，钟子翼虽隐居乡间，却是个学识渊博、品行高洁的人，是位声名远播的江南才子，连欧阳修、曾巩等文坛大师都知道他的大名，只是终究怀才不遇，钟子翼就默然离世了。

　　作为当时的文坛一哥，又是家父的老友，苏轼的到来，让钟氏一家倍感高兴。他们烹羊宰牛，日日宾主尽欢，让苏轼这位美食家沉浸式体验了一把赣州城的美食。原本，水南乡素有“厨师之乡”之称，加之，自古以来水南乡家家户户又有泡醋坛、泡腌菜的习惯。所以，苏轼在水南的这段日子，几乎每天都可吃到“酸菜炒大肠”这道美味。 

　　后来，赣州人民为了纪念苏轼，就把他喜欢吃的“酸菜炒大肠”改叫“酸菜炒东坡”，有“读东坡诗词耐人咀嚼”之寓意。由此，“酸菜炒东坡”这道赣州客家乡土菜，因苏轼的名气而声名鹊起，很快传遍赣南各地，以至于现今仍是赣南客家人经久不衰的家常菜。很多游客来赣州，都要四处寻找和品尝此菜。

　　中国古代文人中，吃货不少，但像苏轼那般爱吃、精吃，并专门为美食写诗赋词，而且数量之多的，恐怕就难找出第二位了。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“黄州好猪肉，价贱如泥土”“待他自熟莫催他，火候足时他自美”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”从河鱼到山笋，从猪肉到河豚，从芦笋到荔枝，吟诵苏轼这些精彩的诗句，完全可以看出他一生与美食的不解之缘。

　　“酸菜炒东坡”“东坡肉”“东坡羹”“东坡蜜酒”等与苏轼相关的美食，不仅丰富了我们的食谱，还拓展了中华美食文化的内涵，历千年而不衰，让我们感觉东坡先生从未走远，一直就在我们身边。 

　　我是“酸菜炒东坡”的众多铁粉之一，当然也是东坡先生的铁粉。每次品尝“酸菜炒东坡”，眼前便浮现出东坡先生的形象，还有他的文章、诗词、书画和传奇故事；每读东坡先生的诗词文章，便会滋生出一股温暖的、积极的强大力量，觉得他就是长伴在身边的师长兄长，对自己谆谆教导，勉励鼓舞。 

　　“东坡”留香，越千年而不变。