□曾华

　　“数声牧笛日将晚，一曲樵歌山更幽。解带盘桓小溪上，坐看红叶汎清流。”南宋淳熙江西籍进士裘万顷，回故乡省亲，出游至安远境内作下的这首诗，以高洁空灵的语句，描绘了一幅意境隽永的乡村画卷。傍晚时分，远处牧笛数声，山间樵歌回荡；偶得心情释繁冗，悦赏清溪泛红叶。诗中牧笛樵歌、小溪红叶动静应和，好一番客家乡村田园景象。

　　耳熟能详的一句“民以食为天”，道尽古往今来人们对饮食的重视程度，“食”是人类从事任何社会活动的前提和基础。与中原儒家文化一脉相承的安远客家文化，尚仁礼、慕理义、勤耕读、乐诗书，尤以饮食文化最为凸显。安远十八个乡镇在保持传统风味的同时，每个乡镇都兼具自己独有的味道，一道道美味可口、五彩纷呈的好菜溢漫着浓浓的客家文化气息，触动着人的舌尖味蕾。

　　尝安远车头脐橙，品高云山牛肉，是前来安远做客旅行的两大美事。安远是赣南脐橙之乡，橙子的美味毋须多言，就甜度口感而言，离县城十公里的车头脐橙自是首屈一指；而高云山牛肉，乍听名字就让人心驰神往。高云山牛肉肉质细嫩，劲韧紧实，营养价值高，高蛋白、低脂肪，适合多种烹饪方式，其中车头脐橙牛肉这道菜味道最是一绝。优选大个脐橙取黄金分割点水平切开，剜去果肉后，将烹制好的牛肉放进橙壳，橙叶则铺于其底，丰富视觉层次。整道菜构思奇特，造型新颖，橙子的亮黄衬着牛肉的深赭，橄榄绿的橙叶调和着上层暖色，色彩层次分明，触目间顿时眼前一亮；脐橙的果香糅合着牛肉的肉香，两种香味扑鼻而来，令人食欲大增。

　　“橙乡牧笛声——安远车头脐橙牛肉”，这道菜是三百山国际酒店深入精研出来的菜品，取以安远本土上等食材，将客家饮食文化与中原儒家文化周细贴合，诗情画意盎然盘间，充分调动食客对菜品的视觉感受、味蕾品嚼和文化鉴赏，为“安远三百山·东江宴”最具客家文化特色的菜品。此菜品造型设计巧妙，构思称奇，味道精美，视之有观感，食之有余味，品之有文化。精擅温补脾胃，益气养血，兼具强筋壮骨，消肿利水之食效。

　　安远，是一块被岁月温柔的指尖轻抚过的土地，她以秀美的山水、富饶的特产、朴厚的风情，哺育着一代又一代的客家人，也敞开怀抱热情欢迎每个前来做客生活的游子贵宾。