□黄惠友

　　清明时节，在江南的不少地方，尤其是赣南客家聚居地，扫墓祭祖和吃艾米馃是两项相当重要的习俗。扫墓祭祖是教育后代要缅怀先烈，不忘前人，因为他们和我们一样，曾经在这一块土地上奋斗过。我们今天的幸福生活，就来自于他们昨天的艰苦斗争。而吃艾米馃，则是我们祖辈长期在与自然斗争过程中，顺应自然总结出的饮食习惯之一。

　　艾草，是一种多年生草本植物，具有浓烈的香气，广泛分布在我国的南北各地。《本草纲目》记载：艾草具有祛湿、散寒、抗过敏等功效。富有智慧的客家人，很早就懂得利用艾草的这一功效，制作了集色泽、口感、美味与健康调理为一体的艾米馃。

　　艾米馃的制作并不复杂。大米磨成浆，最好用糯米和粳米以一定比例调配，才不硬不粘，做出来的米馃更香。早春之后至清明前，正值春风回暖。大叶艾草绿油油、水嫩嫩、青翠欲滴的时候，从野外采摘回来，洗净晾干。先在沸水中汆一遍，滤水除去苦涩味再加水煮烂。然后和着米浆，下锅用旺火煮浆，小火砌浆，当由糨糊状变成面团状后，便可起锅了。

　　此时艾米馃的主料已完成，但是上好的艾米馃，重头戏全在里面所包的馅。点睛之笔，一半是艾，一半是馅，只有入味劲道的馅，才能让一只艾米馃赋予灵魂。最佳的馅料当属腊货馅子，香气扑鼻，油而不腻。素的腌菜作馅，或者不包馅子的饼，也别有一番风味。特别是那些年轻漂亮的少妇，融合了吃货的水准与心灵手巧捏出来的艾米馃，清秀细腻，香气四溢。一上蒸笼十分钟左右，从满屋子到满小区都是艾香气味，引得许多嘴馋的小孩和眼馋的男人，口水不断地在喉咙里上下翻滚。也有不急于吃的，在凉过之后要吃的时候，用煎锅刷少量的油一煎，外焦里软，更香。大方的人家偶尔做多了，便用盘子盛了袋子装了，往平日里关系好的邻居、闺蜜、亲戚家送，一来表示热情，分享劳动的成果，二来彰显家庭主妇的能干。桃李无言，在品尝美食之间，客家妇女的谦虚与贤惠，就在这只小小的艾米馃里自然流露了出来。

　　清明前的农家，正是下田耕作的时间，倒春寒邀着蒙蒙细雨不时来袭。出门前收工后，只要吃上几个热乎乎、香喷喷、暖心暖胃的艾米馃，不论是男人还是女人，都生龙活虎，牛劲十足，奔着一年丰收的憧憬，甩开膀子，挥汗耕耘。因为他们深信，人生在勤，勤则不匮。

　　因对艾米馃的钟情，在生活条件好了的今天，人们简化了很多环节，有的专门种植艾草，供城市居民体验采摘（据我所知，赣州经开区就有一个很美的艾草基地），有的把春天的艾草采摘冷藏起来，一年四季都做，将它变成了美味小吃，挂在网上卖，倒也赚了个盆满钵满。因为不少食客吃过一次之后，就会念念不忘，重复下单：

　　再来一盘艾米馃！