刚出锅的汤圆吃起来软糯可口，但放凉以后不仅觉得难咀嚼，消化它也变得不易。这是因为糯米中所含的支链淀粉在水中加热的时候，变得透明且黏度高，所以口感软烂；而冷却的时候，支链淀粉会形成比较致密的结构，黏性和韧性增大，不能很好地消化，影响消化速度。

　　此外，糯米食品的消化难易程度还和其高脂、高糖的特点有关。汤圆是用烫过的糯米粉制作而成，其中加入的馅料主要是猪油等富含饱和脂肪的油脂，加上糖和其他风味配料，本就不易消化。麻团是糯米粉团表面粘上芝麻，通常用豆沙作为馅料，其经过油炸后也不易消化。粽子是糯米制成的，会放入蜜枣、红豆、猪肉、花生仁、芝麻、板栗、香菇、火腿等作为馅料，这些馅料大多不易消化。驴打滚在制作的过程中加入了大量糖、盐、油等，再加上制作过程经过了捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺，不易被人体消化。

　　因此，糯米食品虽然美味，但对于有糖尿病或其他慢性病如肾病、高血脂的人要适量食用。

　　（闻天）