无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。虽然汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，对老人或病后虚弱、消化不良者可起到改善食欲、提高消化能力的作用，但是汤中蛋白质含量太低，仅有1%至2%，而肉块蛋白质含量高达15%至20%。另外，汤的营养密度较低，只有钾元素这样易溶的成分，而骨头中的钙、铁元素都属不溶性成分，即便是人们认为“补钙”的骨头汤，钙溶出浓度也不超过4毫克/100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度（约80至120毫克/100毫升）。按照中国营养学会推荐成人钙摄入量800毫克/天，如果要靠骨头汤补钙的话，每天得喝20升才行。

　　因此，对消化吸收能力正常的老人来说，每天只喝汤，而不吃成块的肉，摄入的蛋白质、钙、铁等必备营养都会低于身体所需。因此，建议老人连汤带食物一起吃，或者把食物如粮食类、蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类等，用粉碎机搅碎并调成高浓度的稠汁吃下，这样既便于吞咽又有利于消化吸收。

　　（刘斐）