□记者 喻晓佩
俗话说“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，到了农历的九月、十月之季，正是螃蟹肥美、口感和营养价值最高的时节。人们视品蟹为美事，但螃蟹作为水产品，并非人人都适宜，如果吃得不当，可能会带来健康损害。
食用人群有禁忌
几天前，市民刘先生收到了客户赠送的一篓阳澄湖大闸蟹，为表孝心，他送了几只给父母分享。哪知年过花甲的父亲食用后，出现了胡言乱语、乱扔东西的症状。赣州市人民医院消化内科主治医师黄家明经详细诊断后表示，老人本就患有严重的肝病，其肝脏合成蛋白和解毒的功能均不如正常人，“老人平时饮食清淡，突然一顿吃了两只大螃蟹，蛋白质摄入过多，肠道里的氨增加过多，又没有及时通过大便排出，不能被肝脏清除的毒性物质便进入脑组织，干扰了大脑的正常功能，所以才会出现行为异常。”
黄家明介绍说，除了肝病患者，心脑血管病患者、伤风感冒患者、脾胃虚寒的患者、易过敏人群、孕妇等都不宜食用螃蟹。“螃蟹体内的胆固醇含量十分高，尤其是螃蟹的蟹黄和蟹膏，对于有冠心病、高血压、动脉硬化的患者来说，常吃胆固醇含量高的食物会导致病情恶化，因此这类病患微微尝鲜就可以了，千万不能失控过量食用，一次吃上几只肯定要坏事。”黄家明告诉记者，螃蟹生性偏寒凉，如果脾胃虚寒的患者吃了大闸蟹会引起腹痛胃绞痛、消化不良等症状，孕妇可能会造成流产，所以建议不吃为好。
死蟹千万不能吃
不久前，市民王女士在某网络销售平台看到了大闸蟹有优惠，6只四两五重量的螃蟹只要118元，于是就下单买了一份。谁知收到时，丈夫正好出差，孩子又感冒了，她一个人吃不完，便将余下的几只螃蟹放进冰箱冷藏。
第二天，王女士吃了两只，第三天，又拿出两只蒸来吃。谁知吃完数小时后，她便感觉肚子不舒服，有点恶心，想吐却吐不出来，后来肚子疼痛难忍，只能上医院求救。检查结果发现，她是得了急性肠胃炎。王女士说，螃蟹放入冰箱冷藏时都是活的，第三天拿出来烹制时，虽然不动了，但她还以为是活的，抱着侥幸的心理没舍得扔，结果害得自己生病。
黄家明表示，螃蟹是高蛋白食物，死后的两小时之内，就会产生大量的致病菌。螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻，严重的还可能会引起循环衰竭。如果吃不完的话，要蒸熟螃蟹放在冰箱中冷冻保存，并在下一次吃的时候回锅再煮热或蒸透。但是，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性，因此，螃蟹最好是当餐吃完，尽量不要隔餐食用。
“不仅死蟹不能吃，螃蟹身上的蟹腮、蟹肠、蟹胃以及蟹心等很多部位也不要吃。”黄家明指出，打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
此外，由于螃蟹含有丰富的胆固醇及高蛋白，吃多了会导致腹泻、胃痛，一些有代谢性疾病的人还能诱发胰腺炎等疾病。而王女士一连几天食用螃蟹，明显是过量了。
食用方法有讲究
记者了解到，多数市民都是采用传统的上笼蒸熟，再蘸姜醋的方法食用螃蟹。从事餐饮行业多年的彭先生介绍道，在福建某些地区，为了降低蟹的腥味，减少其寒凉之性，人们往往采取先用油和姜块煎香，再倒入黄酒焖熟的方法烹饪，这样别有一番风味，爱吃蟹的人可以试试。
如今，商家在销售螃蟹时，大多数会赠送姜醋、紫苏给顾客。对此，国家三级健康管理师、赣南医学院一附院副主任护师王清华介绍道，这是因为，姜是温性的，可中和螃蟹的寒凉之性，醋可杀菌，而中药紫苏则可解鱼蟹毒。她提醒市民，吃大闸蟹不能与茶水、柿子、花生、冷饮等一起吃。因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于蟹的消化吸收；而柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。因蟹为寒性，因此最好不要和葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等水果同食，以免过于寒凉刺激肠胃。
如果不慎吃多了螃蟹怎么办呢？王清华表示，过食寒凉食物会导致腹泻，可艾灸肚脐中央的神阙穴，能有效缓解腹泻症状。其次，生姜水也能温里散寒，止腹泻，可将生姜去皮，洗净，切成片状，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后，小火慢慢熬制15分钟后温服姜水。最后，有一款中成药“附子理中丸”也可有效治疗腹泻的症状，是恢复脾胃功能的必备良方。需要注意的是，服用附子理中丸时可搭配金匮肾气丸同服，因为附子理中丸恢复脾胃功能的同时会消耗大量津液，金匮肾气丸可以补充津液水平，使人体水液循环达到平衡。如果腹泻严重，还是要及时就医，别延误了救治的最佳时期。
