□赖联明 陈虞标 陈鹏 记者邹忠辉 文/图

　　在客家人聚居的兴国县，逢年过节、操办喜事和接待宾客的筵席上，必有一道客家名菜——兴国鱼丝。至今，兴国老表出远门，行囊里都会装进这道“家乡味”，家人还会煮一碗鱼丝为主、面覆鸡蛋和红肉的“满碗”饯行，表达“在外要思家”之意。

　　相传，很久以前，兴国潋水满江竹排木筏，排工们顺江而下，一去多日方能回来。放排艰辛而危险，家中妻儿常常心中担忧、企盼平安。有个贤惠能干的排工妻子，为了让丈夫在排上能吃好、有力气，便效仿粉干的制作方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，让丈夫带在排上食用。放排的丈夫每吃鱼丝，就会想起家中的妻儿，于是牢记平安第一，干活也气力倍增，放排格外顺利。左邻右舍的妇娘子知晓后，纷纷向这位排工妻子学习，于是兴国鱼丝的做法便慢慢流传开来。

　　兴国鱼丝制作工艺颇有讲究，有独特而严格的食材配方、温度湿度控制及制作手法。一般是在秋冬季节，选取肉质鲜嫩的草鱼，刮尽鱼鳞，去除内脏和骨头鱼刺后，将纯鱼肉捶成或剁成肉泥，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐等调料，先像和面一样揉成团并分成若干坨，然后用木质滚筒碾压成一张张薄饼，搭在特制的竹垫上，放入大锅中蒸熟，出锅冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，切丝晒干。食用时，先将干鱼丝用热水浸泡几分钟，然后沥水放入热锅中翻炒，加水煮散烹熟即可，也可凉拌、煎炸。

　　兴国鱼丝嫩滑鲜美、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友。早在1914年举办的江西省土特产评比大会上，兴国鱼丝即获特等奖。2016年，在北京举行的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼上，兴国鱼丝获评“金牌旅游小吃”。

　　兴国鱼丝不仅是赣南客家人餐桌上的一道美食，更寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余”的美好祈愿，也展现了赣南客家先民的勤劳智慧。因此，它具有维系和凝聚客家情感、传承客家文化的重要价值。2010年，“兴国鱼丝制作技艺”入选江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。