记者调查

　　日前，我市发出公筷公勺行动倡议，倡议全市广大餐饮服务单位配备公筷公勺，在餐饮服务中加强普及公筷公勺使用，引导消费者自觉使用公筷公勺。那么，目前我市餐饮企业倡导公筷公勺使用情况如何？连日来，记者对此进行了调查。

　　多数市民不使用

　　“不会使用公筷，几个好朋友出来聚餐，使用公筷显得很生分。”面对记者采访，市民胡霞说，她也知道使用公筷更卫生，但当几个好朋友相聚在餐桌前时，其他人都不使用公筷，如果她单独提出要用公筷，会觉得很尴尬。

　　市民黄晓钰告诉记者，她与公公婆婆生活在一起，她公公婆婆从农村过来帮她带小孩，由于她婆婆的性格比较敏感，她根本不敢提使用公筷的事，“我婆婆肯定会认为自己被嫌弃了。”黄晓钰说，在老人的认知里，一家人聚在一起吃饭才热闹，老人还爱给别人夹菜，根本没有公筷公勺的概念。为了家庭和睦，即使黄晓钰认为使用公筷公勺更卫生，实际上她也不会这么做，但她会在一家人吃饭之前将小孩的饭菜单独盛开。

　　“我们就一家三口生活在一起，我觉得没有必要使用公筷。”市民何玉梅认为，家里没有外人，一家人什么情况都很清楚，知根知底，没有必要使用公筷公勺。除了用餐外，一家人其他行为也很亲密，她认为使用公筷是多此一举。

　　记者随机采访几十名市民，大多数人表示不会使用公筷公勺，有的是没有这方面的意识，有的是碍于情面，有的则认为没有必要。其中，绝大多数人在家中用餐不会使用公筷公勺。在外面餐厅用餐则分情况，如果餐厅没有提供公筷公勺，多数人均表示不会主动要求增加公筷公勺；有少部分人在某些场合下使用过公筷公勺，如餐饮店主动提供了公筷公勺、一起用餐的其他人员会使用的情况，而在平常的生活中则不会使用。

　　较多餐馆未提供

　　我市餐饮服务单位是否会主动提供公筷公勺？赣州市烹饪餐饮饭店行业协会会长邹荣华告诉记者，在赣州，规模以上的饭店、酒店都会主动提供公筷公勺，在这方面做得较规范。

　　不过，据记者观察，多数规模较小的餐饮企业均未提供。连日来，记者在中晚餐用餐时间段，走访了赣州中心城区红旗大道、章江北大道、客家大道、长征大道、于都路等路段的多家餐饮店，发现多数餐饮店并没有提供公筷公勺。近日，记者与家人前往赣州中心城区长征大道附近一餐饮店用餐，记者发现该餐饮店也未提供公筷公勺，在用餐过程中，几乎没有发现用餐人员主动提出索要公筷公勺。

　　有少数餐饮企业在新冠肺炎疫情之后主动提供了公筷公勺，据一服务人员介绍，使用公筷公勺的客人并不多，大家依然保持着原有的习惯。“吃着吃着就忘记了用公筷，或者一不小心把公筷当自己筷子用了”的情况也有不少。

　　为何多数餐饮企业没有主动提供公筷公勺？一名不愿透露姓名的餐饮企业老板告诉记者，这是由大家的用餐习惯决定的，即使提供了公筷公勺，客人也不会使用，却增加了餐馆的成本和工作量，所以暂时没有专门提供公筷公勺。

　　自我市发出公筷公勺行动倡议后，主动为用餐人员提供公筷公勺的餐饮服务单位开始多了起来，但是公筷公勺与普通筷子和勺子并无区别，“还来不及购买专用的公筷公勺”。据记者了解，一些高档餐饮企业主动提供公筷公勺的现象较普遍，用餐前服务业还会提醒“为了用餐卫生安全，请大家使用公筷”。但一些中低档餐饮店提供公筷公勺的情况还较少。

　　服务标准待规范

　　在采访中，不少市民表示，如果餐饮企业主动提供公筷公勺并加以引导，对改变大家的用餐习惯会有帮助。那么，餐饮企业公筷公勺服务标准该如何进行规范？

　　日前，我市发出公筷公勺行动倡议，倡议广大餐饮服务单位、相关协会及广大消费者推行公筷公勺共建文明餐桌。餐饮服务要配备公筷公勺，有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺，并引导消费者自觉使用公筷公勺，有条件的餐厅积极推行分餐制。

　　邹荣华告诉记者，为推行公筷公勺、共建文明餐桌，我市餐饮协会将通过线上线下多种途径，推广宣传使用公筷公勺。同时，市餐饮协会也会对一些实体店进行检查、督导，普及公筷公勺使用。邹荣华透露，市餐饮协会正在计划成立公筷公勺使用规范培训指导小组，将对我市星级酒店、饭店、上规模的餐饮企业进行培训。

　　不过也有市民提出质疑，倡议虽好，但仅仅一份倡议还不够，若是有餐馆不愿意提供公筷公勺，也没办法强制要求，就目前的情况来看，餐饮企业提供公筷公勺的服务标准还有待进一步规范。

　　市民肖先生认为，关键是要让餐饮服务单位提供公筷公勺成为一种行业规范，进行强制要求，如果没有达到标准，行业监管部门可以对其进行处罚。肖先生称，在推行公筷公勺行动过程中，餐饮企业要有责任和担当，要对使用公筷公勺起到积极推动作用，不仅在酒店餐厅有醒目标识，还要提醒、引导消费者使用公筷公勺。肖先生说，虽然在国内餐饮中推行公筷公勺不可能立马见成效，但随着全民健康意识的提升，公筷公勺的推广将更为广泛而深入。

　　长期坚持效果好

　　如何在餐桌上推行公筷公勺，让市民养成使用公筷公勺的习惯？ 

　　赣州明珠大酒店餐饮总监肖祥英认为，餐饮服务单位主动提供公筷公勺，并将其当成服务规范长期坚持，对推广公筷公勺具有很好的效果。目前在明珠大酒店，公筷公勺的配置早已列入酒店日常管理和工作标准化流程。

　　肖祥英介绍，明珠大酒店在很早就开始主动提供公筷公勺，特别在2003年非典之后，17年来持续坚持。如今，公筷公勺已成为酒店餐桌上的“标配”。“我们会为每个菜品都提供公筷公勺，要求一线员工上菜之前必须根据菜品类型摆放相适应的公筷或公勺。”肖祥英说，酒店早期在餐桌上为每位客人提供两双筷子，一双公筷一双私筷，客人在用餐过程中极易搞混。后来酒店便直接在每一道菜上加上不同于私筷颜色的公筷或公勺，更具有可操作性，简单易行、便于推广，客人更容易接受，也更不会混淆。

　　肖祥英称，明珠大酒店已经将“一菜一筷，一汤一勺”标准化使用公筷公勺当成服务规范，多年来一直坚持，虽然工作量更大，成本也更高，但这是对客人更好的事情，更健康卫生，认为值得这么做，会一直坚持下去。

　　提供了公筷公勺，客人是否会使用？肖祥英说，在前期的时候，周围没有这种氛围，大家都没有习惯使用公筷公勺，也遇到客人表示使用公筷公勺很麻烦，有的客人称自己是一家人来吃饭，没有必要使用公筷公勺，每当这时，服务人员都会做好解释和引导，酒店提供公筷公勺是为了客人自己的卫生健康着想。久而久之，老客人都知道明珠大酒店会提供公筷公勺，并且渐渐养成了使用公筷公勺的习惯，而新客人在老客人的带动下，也会使用公筷公勺。肖祥英称，现在客人很接受，已经形成了浓厚的氛围，基本上都会使用公筷公勺。

　　疫情之后有变化

　　今年初，来势汹汹的新冠肺炎疫情，也让部分市民提高了警惕，用餐习惯在不知不觉中发生了变化。

　　市民萧先生原本也没有使用公筷公勺的习惯，无论在家用餐还是在外聚餐，均是一双筷子用到底。新冠肺炎疫情期间，他主动报名，在社区卡点一线值守，每天接触大量人员，暴露的风险增加。由于担心自己感染后会传给家人，他提议在家中使用公筷公勺。

　　几个月下来，萧先生与家人已经养成了新的习惯。虽然疫情缓解，萧先生不用再去卡点值守，但其家中一直保持着使用公筷公勺的习惯。碰上在外聚餐，倘若餐饮店没有提供公筷公勺，他也会主动要求餐饮店提供公筷公勺，并建议同桌用餐人员使用公筷公勺。“使用公筷公勺是好习惯，是文明餐桌的体现，我们应该坚持并倡议大家都这么做。”萧先生说。

　　一个月之前，记者也在家中提议，尝试使用公筷公勺。因疫情影响，记者家人的思想发生了变化，意识到公筷公勺更健康卫生。在记者的解说动员下，一家人都较接受，也渐渐养成了使用公筷公勺的习惯。

　　萧先生对记者说，文明餐桌行动是要靠餐饮企业和消费者共同推进的，现在会主动使用公筷公勺的人还是少数，若要靠市民自觉改变，恐怕难有大的改观，还是要相关部门将使用公筷公勺写进城市文明条约，要靠相关部门、餐饮从业者等共同努力，广泛宣传，督促执行，让使用公筷公勺成为健康赣州建设中的一种新风尚。

　　记者手记

　　记者在查阅资料时了解到，中国在宋朝以前实行分餐制，经过历史演变，合餐制慢慢普遍。不过要在现行的情况下推行分餐制，在实践和操作层面难度太大，相对比较合理的选择是让公筷公勺成为一种常态。

　　目前来看，公筷公勺并没有得到市民广泛深刻的文化认同，家庭使用公筷公勺的也寥寥无几。公筷公勺使用率不高，这与公众越来越重视身体健康的当下，显得有点不对等。在推行公筷公勺行动中，每个人既是参与者，更是受益者。这就需要相关部门有针对性地强化宣传和舆论引导，获得最大的民意认同，让更多的人了解到公筷公勺的重要性；要号召更多的家庭采取公筷公勺形式用餐，在家庭中营造氛围，从而促使更多的人形成习惯。使用公筷公勺是文明餐桌的重要内容，而向公众发出倡议仅是第一步，让大家接受并养成习惯，还有一段漫长的路要走。