□黄家亮

　　秋糯谷黄了时，在田埂上能闻到糯香，醺醺然有股酒意。

　　苏东坡数次踏入虔州大地，自然闻到过的。若单只闻了糯香，也就罢了。闻过糯香后又喝过赣南的酒，写成了《酒经》。洪迈说，《酒经》与《醉翁亭记》不相伯仲，“也”字的妙用是酒后的副作用。

　　虔州大地，立冬前后就打了谷子，用土砻床磨去皮壳的糯米，表皮有层蜡黄。放水里浸泡数小时，架木甑到大锅上蒸七八分熟，用竹捞箕盛着，扒开。等糯米饭微温时，把苏东坡称之“南方之氓，以糯与粳，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，绳穿而风戾之，愈久而益悍”的酒药用温水化开，然后缓缓地往糯米饭上浇。再把糯饭用土瓦缸盛着，糯饭中间筑个小窝，窝壁用手轻轻拍紧、拍圆。土瓦缸四周再用干燥的糯稻草围上，坐等出“酒娘”了。

　　糯谷的稻草在秋阳下晒得绵绵的轻柔，用它严严实实围裹着的瓦缸就有了暖气，一个“对时”后，就有了淡淡的酒香从稻草中飘出。乡下人称“对时”是满了二十四个小时，一个白天，一个黑夜。这还得看土瓦缸裹得暖不暖和，若是受了冷，会迟些来“酒娘”。碰上只好杯中物而不懂得保暖的妇娘，“酒娘”就不来了。

　　闻着了酒香，扒开瓦缸上铺盖的稻草，小窝中有一汪清泉，是“酒娘”，苏东坡谓“酒之萌”。香气上溢，晕晕然直透脑门。忍不住掬上一小勺，香则香耳，只淡。还略带股山水草木青味，如及笄少女，初长成人，青涩中少了些许韵味。

　　过得十有五日，取山涧清泉水烧沸，待水凉后倒入酒糟中，把木勺搅得糟散，酒糟随水上浮，满了瓦缸。此时可取走瓦缸四周糯谷稻草，专等水、酒、糟充分发酵。重砻出糯米，准备好瓦缸，如法炮制第二缸。

　　等第二缸出了酒味，再放置数日。先一缸酒水已充分出味，用捞箕把酒糟滤下，此时的酒色清中泛黄，去了山上的草木清香，只有酒味，此时叫“水酒”。把它倒入第二缸酒糟中。又数日，酒气晕晕，浓郁芬芳，弥漫屋子，从土墙青瓦缝中飘出，在空气中袅袅漫步，酒，此时入了佳境。

　　用第一缸酒水掺入第二缸酒糟中，称之为“接酒”。用上缸酒水接下一缸酒，接了两次的米酒，沉淀了清纯，增添了韵味，香气浓郁，已是上品，却还称不得老酒。一而再，再而三，用前两缸水酒再接的酒，苏东坡说的“和而有力，严而不猛”，郁香而醇厚，方为老酒。

　　客家人好客，过年桌上有壶老酒，是专门留等接待“上客、远客”的，平常人叼不上这个味。隔壁闻着，循着着这股子酒气，才不管你有“上客、远客”在座，不赖上一口，怎轻易忍得了这痒抓痒挠的心？酒既然上了桌，乡下妇娘子自巴不得有人品尝、夸好，方能显摆自个能干——忙着整杯排箸，拽凳搬椅，扯衣按肩，海碗摆着，先筛半盏，只为能先得个“好”字。你若牙缝里蹦出了半个“差点什么”，就只该这半盏子酒喝。若自然咂巴着馋嘴，眯了这眼，大拇哥竖着，口中不迭嚷嚷“闻着都醉”，妇娘子会笑逐颜开，喜滋滋把酒坛子抱了出来，哗哗地往海碗里筛。

　　东坡嘴“猫”，不但夸得妇娘子做的酒好，还套出了酒药子配方，自个做得了一手好酒。他浅酌挥毫，微醺放歌，再饮，癫之蹈之，醉卧山野学“醉翁”，“在酒”也更在乎虔州的山山水水。